雕刻在月饼模深处的中秋文化

计划好的月饼造型，用刻刀刻出初步轮廓，即俗称的“开方”工序；“打边牙”是对“月饼模具”进行精雕细刻的第一步，即在“月饼模具”四周刻制出排列整齐的花纹的一道工序，这道工序不仅可以增强月饼的装饰性，更重要的作用是便于月饼顺利脱离“月饼模具”，所以大多数“月饼模具”都要“打边牙”；“打边牙”完成后，下一道工序即画龙点睛之举，一般都由老师傅亲自操刀，精雕细琢。月饼的正面图案全靠此工序再现，该工序是整个“月饼模具”的关键工序，从立意的体现，到刻制工艺水平的展现等，全部在此一举。

“月饼模具”的造型和题材均不同程度的受到民俗民风和地域的影响。南方地区以体积小巧、造型多样为特色。而中原地区则以体积偏大、造型单一为风格，并且基本以圆形为主，直径一般都在10厘米左右，大者有15或20厘米的。题材有人物、动物和花卉图案等等，多以“嫦娥奔月”“十二生肖”“吉祥花草”等寓意吉祥的纹饰为主，并且大多配有“福”“禄”“寿”“禧”“五谷丰登”“合家团圆”“丰收”“中秋”等等表达祈福纳祥的文字。大的商家一般都专门定做“月饼模具”：定做的“月饼模具”与普通的“月饼模具”在花纹和图案上区别不大，主要是为了刻上品名和自己的店号。

月饼模子可以说是对中秋节民俗演化的一种记录和存档，它的艺术形态是几千年历史文化的积淀，也是民间传统审美观念的一种物化，在一定意义上展现出了中国民间传统的艺术体系和造型体系。

（编辑 朱晓婷）