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举凡商业兴盛之地,毗邻处必有美食踪影。江汉北路占尽地利:头依解放大道,守候江汉路步行街和武广商圈滚滚人流;尾连新华路,眺望中山公园和西北湖的游人如织。
在近1200米的江汉北路上,辉煌如老汉口公馆,简朴若小屋卤肉卷饼,同处一街。餐馆占据江汉北路半壁江山。不过,在20世纪90年代,却是另一番景象。渣家村社区的老居民依然记得:街上服装店居多,十数家餐馆规模都不大。
2000年,熊老板结束了“楚游宫”(曾是湖北省对外接待窗口的景点),决心投身餐饮。怀揣30万资金,他将第一站选在江汉北路。那时,金茂大楼一层的三五酒店规模最大,而明星酒店人气爆棚。美食初现端倪。仔细考察后,熊老板决定以农家菜挑大梁,寓意“简朴、平淡是真”的粗茶淡饭开业。数月后,60张台位明显不够用,食客涌进,连站的地方都紧俏。
紧接着,江汉路步行街落成,顺势点燃了江汉北路的美食火焰,阿二靓汤、和汤轩、粗茶淡饭、三五酒店……各色纷呈。但新一轮洗牌接踵而至,曾经地标式的明星酒店关张。不久,一对广东夫妇在原址开起阿华蛇店。粤式蛇盅蛇皮脆、蛇肉韧、蛇汤鲜,引得爱食“尖板眼”的饕客流连忘返。店里生意日渐红火,老板又动脑筋推出小海鲜,店名也改为“阿华平价海鲜”。
2003年,福星城市花园建成,辟出连接江汉北路和新华路体育场的新路。新楼盘下商铺陆续开张,食肆占到大半。美食聚集效应显现。湖北省供销社、武汉市疾控中心、九运大厦写字楼和江汉路上众多银行的白领等都变成江汉北路忠实的食客。
不久,九运大厦来了新贵——“豆捞”形式的虾佬顶汤。手掌大鲜鲍赚足了注意力。陈老板至今记得2006年夏日的疯狂:大厅和过道都加满座位,食客挥汗如雨、热烈地涮吃海鲜豆捞。
老牌的三五酒店离开了江汉北路,接手的正是粗茶淡饭。老汉口公馆完全扬弃了母店的旧时风格,2200平米的店面被分成4个区域,连洗手间的马桶盖都能自动加热。它为江汉北路带来另一种美食走向的选择——高端宴请。
2008后,风雪交加,虾佬顶汤有新邻居。小肥羊将第2家店也开进了九运大厦。豪华包房设置按位上的小火锅,吸引不少宴请客人。
这一年,江汉北路的美食抵达高峰。可拐点也随即到来。因修建地铁,拆建波及江汉北路,部分小区被拆除,一些餐馆也随之消失,如东北饺子馆、阿二靓汤、江西汤馆……餐馆数量从高峰时的30多家锐减至20家。
尽管美食之旅遭遇挫折,餐厅老板们却很乐观。都市农人土菜馆的老板说:“今年,精武路片区即将旧城改造,去精武路买鸭脖的食客会更多到江汉北路用餐。”汉口菜馆(原粗茶淡饭)的程经理也相信:地铁修通后,临交通要道、近商圈的江汉北路,美食会越来越火。
老汉口公馆
营养师坐镇,引导健康地吃
《大武汉》评星 ★★★★★ 人均消费:(散台)40~70元、(包房)100~400元停车:有免费停车位
厚重大门隔绝街巷的喧嚣,灯光收敛,有股压低声响的气场。它颠覆了武汉餐厅留给人们的刻板印象——近在咫尺也需靠喊,才能听清彼此的讲话。就餐高峰,全场满座依然丝毫不乱。客人如有需要,只需招手示意,无人出声张罗,每个人似乎都小心翼翼维护着“有腔调的安静”。
2200平米被分为四个区域:高端商务区、休闲餐厅、精致小包房和多功能厅。无论高端商务宴请,还是三五好友聚会,总能寻到合意的一间。商务区包房尤其紧俏,需要至少提前一天预订。
南瓜全家福瓜皮锃亮,提着瓜藤揭开盖,香味先跑出来。鱼肚、鲍鱼仔、响螺片和鸡肉全被高汤炖“耙了”,入口软化,没有骨头。这道菜汤底最关键,老母鸡、排骨、瘦肉、青片翅熬48个小时,与佛跳墙的汤底同样烹法。吃时先将南瓜瓤刮下,泡进汤里,荤素搭配。吃完内容,南瓜解刀或红烧、或清蒸。蒸透的南瓜像啃西瓜一样吃,很带劲。
肥瘦相间的五层格子肉切成薄片,用酱料腌,再裹上粉油炸。脂肪早已融化,外酥内嫩,不腻口。边吃肉边将搭配的薯片扔进嘴,双重脆。
鹅肝中西结合,也做出新花样。鹅肝煎好配鹅肝酱,新鲜猴头菇用鲍汁、高汤煲熟,各有鲜香。
果汁山药是清爽凉菜。铁棍山药口感粉粉,去皮蒸熟后打碎,用纱布滤细,再卷成桶状,上桌前淋浓缩橙汁。山药不加任何调料,吃本味。
除了美食,还有“杀手锏”——9位营养师坐镇。他们不仅懂营养搭配,而且会记住熟客饮食习惯和身体情况,比如有人高血压或痛风,点菜时会告诉食客避免某类食物。经理介绍:店里餐前上水果,帮助肠胃吸收。
两湖至尊
湖南湖北私房菜品
《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:40元停车:门口免费停车
老板出生在湖南,生活在湖北,对两地菜肴很有感情,开了这家做湘鄂菜的馆子。其祖辈曾在大官府家做大厨,奶奶和母亲都烧得一手好菜,这家店不少菜品都是来自老板家里的“私房菜”。
茶油蒸冬笋是一道季节菜,冬笋是这季刚从湖南浏阳当地土里挖出的笋子,比春笋口感更嫩。茶油也是浏阳当地产的茶籽做的茶油。冬笋去外皮切丁加茶油来蒸,粗纤维的食材热量低、通肠胃且能降低血压和胆固醇。
蚕豆米雪菜蒸鮰鱼,将上海雪里红和新鲜蚕豆米拌在一起,铺在腌制过的长江鮰鱼下,猛火蒸10多分钟即成。雪里红的香味和蚕豆米的豆香味窜入鱼肉里,鱼肉口感滑嫩又营养。
钵钵生滑鱼头借鉴了湖北云梦的一些做法。选用2斤重的胖头鱼鱼头,生滑的做法烹制。浓白的汤特别熬制的,加有野山椒提味,汤鲜美略带酸味,里面的鱼头滑嫩开胃。吃的时候下面火炉加温。
另外不起眼的开胃小碟豆腐乳和腊八豆都是老板自家做的,豆腐乳很受称道。
这家店的门脸不大却装修得很精致,古典江南风。进入2楼空间一下变大,别有洞天的感觉。除大厅外还有10多间包房,开业5个多月人气渐旺。
汉口菜馆
在老汉口庭院细品中西融合菜
《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:115元停车:门口免费停车
2000年,粗茶淡饭初出江湖,以农家菜示人,生意异常火爆。2004年到2005年,店里经常人多到连站的地方都没有。其后转型,菜肴走向精致,如今,除了像石磨豆腐元子等经典菜肴,80%菜品已更新。许多菜肴借鉴西式做法,特别是牛肉系列,如西冷牛肉、牛排处理都有腌制环节。
去年新装修,粗茶淡饭的店名改了,“老汉口”的气息却愈发浓了。庭院式风格,营造出中庭和小巷。室内各处挂着黑白老照片——弹棉花、织草鞋、补锅,记录往日生活。中庭墙壁一副铜漆雕塑,展现老武汉夏日竹床纳凉、提水洗衣的生活场景。包房名不是汉口老街,汉正街、长堤街、花楼街、皮子街……就是老字号,南洋大楼、既济水电、叶开泰、官钱局……
中庭后码着白陶罐,装着绍兴运来的黄酒。陶罐旁4个砂锅炖着白参土鸡汤,香气丝丝冒。砂煲白参炖土鸡每天限量16份。土鸡清洗和炖煮都不用金属器皿,全在砂锅内完成。这黄酒和鸡汤是店内引客新宝。
沙拉马铃薯是凉菜。土豆泥覆裹厚厚的沙拉酱。沙拉酱是自制,酸味和奶酪比例平衡。土豆泥下还有浓缩橙汁,酸甜醒胃。
湘味牛肉选用西冷牛肉,牛肉切丁和腰果炒出干香,微辣下酒。有新意的是,面包粉做出花捧造型,盛装牛肉和腰果。
干香排骨也是新菜。石锅烧热,放入炒至8成熟的排骨,利用石锅余温焖熟排骨,又嫩又香。
茶香牛仔骨卖相诱人。一层如墨的铁观音舒展叶片盖住牛仔骨。铁观音先用水泡开,再拉油,炸出茶香。牛仔骨与茶叶先分开炒,再合炒,令牛仔骨浸入茶香。